Schnelle Curry-Ramen mit Kokos

Name: Schnelle Curry-Ramen mit Kokos
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Mie-Nudeln, vegan; 150 g Champignons; 150 g Baby-Pak Choy; 200 g Tofu; 1 Knoblauchzehe; 1 TL gelbe Currypaste, vegan; 400 ml Kokosmilch; 700 ml Gemüsebrühe; Salz; 2 TL Rapsöl; 2 EL Sesam; 4 TL Sweet Chili Sauce

Cremige Curry-Nudelsuppe mit Kokosmilch, knackigem Pak Choy, Edamame und Champignons.

	Vorbereitungszeit:	ca. 15 min
	Garzeit:	ca. 15 min
	Ruhezeit:	ca. 20 min
	Gesamtzeit:	ca. 50 min
	Schwierigkeit:	normal

Für 4 Portionen

Mie Nudeln im warmem Wasser 20 Minuten quellen lassen. Champignons putzen und vierteln. Pak Choy waschen und längs Vierteln. Den Tofu würfeln und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und pressen.
Currypaste in einem Topf anrösten, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Knoblauch dazugeben und salzen. Zum Kochen bringen und die Nudeln 2-3 Minuten in der Suppe garen. Die Suppe abschmecken und in Schalen verteilen.
Pilze, Pak Choy und Tofu nacheinander im heißen Rapsöl je 2-3 Minuten anbraten auf den Suppen verteilen. Mit den abgetropften Sojabohnen bestreuen, mit Sesam und Sweet Chili Sauce toppen.

Geniess die leichte Schärfe und das Kokosaroma.