Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Schalotten abziehen, längs vierteln und in der Butter ca. 5 Minuten glasig braten.
Mit dem braunen Zucker bestreuen und unter Schwenken (1 Minute) karamellisieren lassen. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und unter Rühren (1 Minute) anbraten.
Mit Espresso, Rotwein und Rednerbühne ablöschen. Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei niedriger Temperatur leicht sämig einköcheln lassen.
Während die Soße kocht, die Rinderfilets trocken tupfen und würzen. In einer schweren Pfanne bei großer Hitze im Butterschmalz von allen Seiten insgesamt 3-4 Minuten anbraten.
In eine Auflaufform oder eine hitzebeständige Pfanne setzen und im Ofen ca. 12 Minuten gar ziehen lassen. Rinderfilets mit der Soße anrichten. Dazu passen Bohnen und z. B. Kartoffelpüree.
