Die Zunge in einem großen Topf mit Wasser gut bedecken und langsam zum Kochen bringen. Aufsteigenden Schaum dabei gewissenhaft abschöpfen. Zwiebel abziehen und würfeln, Suppengrün waschen, putzen und kleinschneiden.
Sobald kein Schaum mehr aufsteigt und das Wasser kocht, Suppengrün, Gewürze und Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger Temperatur 2-2,5 Stunden köcheln, bis sich die Zunge leicht einstechen lässt.
Die Zunge aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen und häuten. Danach warmhalten. Die Butter für die Meerrettichsauce in einem Topf erhitzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Meerrettich und Zitronensaft
abschmecken.
Die Zunge in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Salzoder Röstkartoffeln und Gemüse nach Wahl.
