Den Backofen zunächst auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Lammlachse aus der Packung entnehmen, unter kaltem, fließendem Wasser abwaschen und anschließend mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Danach die Fenchelknollen putzen, kalt abwaschen und längs in dünne Scheiben schneiden.
Die Karottenschälen und in feine Ringe schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und leicht schräg in 2cm lange Stücke schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die frischen Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Nun die Knoblauchzehen schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Kräutern und Zitronenschale vermengen.
Jetzt in einer großen, beschichten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl geben und die Lammlachse beidseitig kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und sofort ringsherum in der Kräuter-Knoblauch-Mischung wenden.
Danach auf das Backpapier setzen und für 10-12 Minuten im heißen Ofen garen. In die heiße Pfanne nochmals 2 Esslöffel Olivenöl geben und Zwiebeln, Karotten,
Fenchel und Zuckerschoten für ca. 5 Minuten andünsten. Danach die Pilze zugeben und für weitere 3 Minuten dünsten.
Anschließend mit Gemüsebrühe, Sahne und Sojasauce ablöschen, den Frischkäse zugeben und noch einmal aufkochen lassen.
Dann die Temperatur verringern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun werdendie Lammlachse aus dem Ofen geholt, vorsichtig in Scheiben geschnitten und zusammen mit Gemüse und etwas Soße auf Tellern angerichtet.
Guten Appetit
