1. Den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Lammfleisch abbrausen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in eine heiße Pfanne geben und darin die Lammkarrees von allen Seiten braun anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 45 Minuten garen. Währenddessen ab und zu wenden.
3. Die Kartoffeln schälen, waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. In heißem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne unter gelegentlichem Wenden 10-15 Minuten goldbraun braten. Zwischendurch gelegentlich Wenden.
4. Den Thymian und die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, abzupfen und fein hacken. Das Lamm nach etwa 35 Minuten aus dem Ofen nehmen und auf der Hautseite mit dem Senf bestreichen. Mit den Kräutern (bis auf 1 TL Thymian) bestreuen und im Ofen rosa fertig garen.
5. Den restlichen Thymian über die Kartoffeln streuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Lamm in Koteletts schneiden und mit den Kartoffeln angerichtet servieren.
