Lammlachse mit Bohnen und Kräuter-Senfsauce

Name: Lammlachse mit Bohnen und Kräuter-Senfsauce
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 Möhren; 150 g Sellerie; 1 TL Butter; 300 ml Gemüsebrühe; 100 ml Sahne; 1 TL Schnittlauchrollen, TK; 1 TL gehackte Petersilie, TK; 2 EL körniger Senf; Salz; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 600 g Lammlachse, mariniert; 1 EL Pflanzenöl; 400 g Prinzessbohnen

Zartrosa Lammrückenfilets, mariniert in würziger Kräutermarinade mit leichter Senfsauce und knackigen Bohnen.

	Vorbereitungszeit:	ca. 20 min
	Garzeit:	25 min
	Gesamtzeit:	ca. 45 min
	Schwierigkeit:	normal

Für 4 Portionen

Für die Sauce:
Für Fleisch und Bohnen:

Für die Sauce Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anbraten.
Mit Brühe und Sahne ablöschen und 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Die Sauce pürieren und durch ein feines Sieb filtern. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Lammlachse trocken tupfen und im heißen Pflanzenöl nur kurz von beiden Seiten leicht gebräunt anbraten. Im Ofen ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und ggf. im Ofen warmhalten. Sauce nochmals aufkochen, eventuell mit etwas mehr Brühe verdünnen, Kräuter und Senf einrühren. Die Lammlachse in Tranchen schneiden und mit Bohnen und Sauce anrichten. Dazu passen z. B. PolentaSterne oder Kartoffelkugeln.

Lass dich von der Kombination aus Lamm, Kräutern und Senf verwöhnen.