Für den Salat die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.
Zwiebel abziehen und in schmale Spalten schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in Spalten schneiden, Gurke schälen und in Scheiben zerteilen. Paprika waschen, putzen und würfeln. Salate waschen und trockenschleudern. Die Oliven ggf. abtropfen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das vorbereitete Gemüse vorsichtig mit dem Dressing und der Petersilie vermengen und in tiefen Tellern anrichten.
Artischockenherzen und Thunfisch abtropfen lassen. Die Eier vierteln. Artischocken, Thunfisch, Kapern und Eier auf den Salaten anrichten und servieren.
