Den Wirsing putzen, in feine Streifen schneiden und in einem Sieb waschen. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Bacon in 1 EL Butter auslassen, den Wirsing dazugeben und anbraten. Die Sahne angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei niedriger Temperatur 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sahne sämig eingekocht ist.
Während der Wirsing kocht, die Schupfnudeln in der restlichen Butter gebräunt anbraten. Mit ca. 75 ml Wasser ablöschen und in der Pfanne unter gelegentlichem Wenden schmoren lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schupfnudeln auf Tellern anrichten und den Rahmwirsing darauf verteilen.
