Kartoffeln schälen, vierteln, in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen, bis sie leicht einzustechen sind.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen, eine Zwiebel würfeln, die andere Zwiebel in Streifen schneiden.
Die Speckwürfel in 1 EL Butter auslassen, die Zwiebelstreifen dazugeben und glasig schwitzen. Sauerkraut hinzufügen, Lorbeer, 200 ml Wasser und die Gemüsebrühe. Zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen und vom Stiel her so aushöhlen, dass ringsherum ca. 2 cm Apfel stehenbleiben. Mit der flüssigen Butter innen und außen bepinseln.
Die Blutwurst pellen und würfeln. In restlicher Butter zusammen mit den Zwiebelwürfeln krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Äpfel füllen und im Backofen ca. 20 Minuten garen.
Das Gericht auf Sauerkraut anrichten und zusammen mit den Kartoffeln servieren.
Auf zur ostdeutschen Schlemmer-Mission!
