Pho Bo Suppe

Name: Pho Bo Suppe
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Fischsauce; 1.50 l Rinderbrühe (am besten selbst gekocht); 3 EL helle Sojasauce; 3 Koblauchzehen; 1 Zwiebel; 30 g Ingwer; 1 EL Sesamöl; 5 Kadarmomkapseln; 3 Sternanis; 2 Zimtstangen; 250 g Reisbandnudeln; 250 g Rinderfilet; 300 g Mungobohnensprossen; 2 Pac Choy; 2 Bund Lauchzwiebeln; 1 Handvoll Koriandergrün; 1 Handvoll Minze; 4 Limettenspalten zum Garnieren

Eine würzige Reisnudelsuppe aus Vietnam mit frischen Kräutern, knackigem Gemüse und zartem Rindfleisch.

	Vorbereitungszeit:	ca. 20 min
	Garzeit:	ca. 30 min
	Gesamtzeit:	ca. 50 min
	Schwierigkeit:	normal

Für 4 Portionen

Für die Brühe:
Als Einlage:

Für die Brühe Knoblauch würfeln, Zwiebel in Streifen schneiden, Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sesamöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Kardamom und Sternanis darin anschwitzen.
Zimt dazugeben, mit Brühe ablöschen, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach Zimt und Anis aus der Brühe fischen. Mit Sojasauce und Fischsauce abschmecken.
Während die Brühe zieht, die Reisbandnudeln mit heißem Wasser übergießen und ebenfalls ca. 15 Minuten quellen lassen.
Das Rinderfilet trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mungobohnensprossen heiß abspülen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Kräuter waschen und zerzupfen. Pac Choy waschen und in dünne Streifen schneiden.
Alle vorbereiteten Zutaten für die Einlage in Suppenschalen verteilen. Mit der kochenden Brühe übergießen, 2-3 Minuten ziehen lassen und mit Limettenspalten garniert servieren.

Schwing die Stäbchen, schlürf die Suppe!