Linsen mit Gemüse Bouillon im Wasser bissfest kochen.
Derweil Mango schälen, entkernen und in Würfel schneiden, die Salatgurke würfeln, die Tomaten halbieren, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Rucola etwas zerkleinern.
Limettensaft, Öl, Soja-Soße und Honig zu einem Dressing verrühren.
Alle Salatzutaten (außer Rucola) und die Linsen damit vermengen und eine Stunde ziehen lassen, dann den Rucola dazu geben.
Minzblätter klein schneiden und mit Joghurt sowie dem Limetten-Abrieb und Honig zu einem Dipp vermischen.
Guten Appetit!
