Auberginen waschen und längs in dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und nebeneinander ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach trocken tupfen.
Sauerteigbrot toasten. Auberginen mit Olivenöl bepinseln, mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Dann "smashen" bzw. flachdrücken.
Brotscheiben mit Hummus bestreichen. Rucola waschen, trocken schütteln und mit den Auberginen drauf verteilen. Ahornsirup und Sojasauce verrühren, darüber träufeln und das Sandwich mit der übrigen Brotscheibe toppen.
