Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Orange heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale mit Sparschäler dünn abziehen, Schale in feine Streifen schneiden. Saft auspressen, mit Schalenstreifen, Honig und Gewürzen in einem kleinen Topf in ca. 10 Min. sirupartig einkochen.
Wachteln waschen, trocken tupfen, würzen und die Schenkel mit Küchengarn zusammenbinden, nebeneinander auf den Rücken in einen Bräter setzen. Dann mit dem Orangen-Gewürz-Honig-Mix einpinseln und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Min. braten. Dabei gelegentlich mit der restlichen Gewürz-Honig-Mischung bestreichen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Die Süßkartoffeln schälen, in 1x1 cm Würfeln schneiden.
Butterschmalz ca. 10 Minuten hellbraun braten. Salzen und pfeffern, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Wachteln auf den Süßkartoffeln anrichten und servieren. Dazu passt ein grüner Salat.
