Tagliatelle mit Pilz-Ragout

Name: Tagliatelle mit Pilz-Ragout
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Tagliatelle (ohne Ei); 300 g Babyspinat; 30 g getrocknete Steinpilze; 150 g Champignons; 150 g Austernpilze; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 1 Handvoll Thymianzweige; 2 Zweige Rosmarin; 2 EL Pflanzenbutter; 0.50 TL Paprikapulver; 2 EL Tomatenmark; 100 ml Gemüsebrühe; 100 ml Frischkäse, vegan; Salz; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Kresse zum Bestreuen

Ein würziges Ragout ohne Fleisch, aber mit vielen Pilzen für einen kräftigen Umami-Geschmack sowie frischen Kräutern und Hartweizennudeln.

	Vorbereitungszeit:	ca. 20 min
	Garzeit:	ca. 25 min
	Zubereitungszeit:	ca. 20 min
	Gesamtzeit:	ca. 1 h 05 min
	Schwierigkeit:	einfach

Für 4 Portionen

Die Steinpilze in wenig lauwarmem Wasser ca. 20 Minuten quellen lassen. Währenddessen Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen und mit Küchengarn zu einem Kräuterbund zusammenbinden.
Pflanzenbutter in einem Topf erhitzen und die Pilze darin bei hoher Temperatur gebräunt anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Tomatenmark einrühren und anrösten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und veganen Frischkäse einrühren. Kräuter dazugeben und leicht sämig einköcheln. Kräuter wieder entfernen und Babyspinat hinzugeben und leicht zusammenfallen lassen.
Tagliatelle in kochendem Salzwasser al dente garen und direkt aus dem Kochwasser in das Pilzragout geben. Gut verschwenken und abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit Kresse bestreuen.