Steakhüfte vom Kalb mit Portweinsauce und Preiselbeeren

Name: Steakhüfte vom Kalb mit Portweinsauce und Preiselbeeren
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.20 kg Steakhüfte; 1 Schalotte; 1 EL Butter; 40 ml roter Portwein; 200 ml trockener Rotwein; 30 ml Fleischbrühe; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 1 TL Speisestärke; 2 EL Rapsöl; 4 TL Preiselbeermarmelade; Salz; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Butterzarte Hüftsteaks, zartrosa gebraten mit Preiselbeeren.

	Vorbereitungszeit:	ca. 10 min
	Garzeit:	30 min
	Ruhezeit:	5 min
	Gesamtzeit:	ca. 45 min
	Schwierigkeit:	normal

Für 4 Portionen

Die Schalotte abziehen und fein würfeln. In der Butter glasig schwitzen. Mit Portwein, Rotwein und Fleischbrühe ablöschen.
Kräuter waschen und dazugeben. Die Sauce etwa um die Hälfte einköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit der in etwas Wasser aufgelösten Speisestärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein feines Sieb filtern.
Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Steakhüfte in 4 dicke Steaks schneiden, trocken tupfen und im sehr heißen Rapsöl von beiden Seiten gebräunt anbraten. Salzen und pfeffern.
Im Ofen ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit Alufolie bedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann mit der Sauce und mit Preiselbeeren servieren. Dazu passen Kroketten.