Kalbsmedaillons mit Wirsing

Name: Kalbsmedaillons mit Wirsing
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kalbsmedaillons (Filet), je ca. 150 g; Salz; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Butter; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 ml Kalbsfond; 200 ml Sahne; 1 TL Speisestärke; 2 EL glatte Petersilie, geschnitten; 400 g Spätzle aus dem Kühlregal; 500 g Wirsing; 2 EL Butter; Muskatpulver

Zarte Kalbsmedaillons in cremiger Rahmsauce, begleitet von knackigem Wirsing, ein Genuss der regionalen Küche Süddeutschlands.

	Vorbereitungszeit:	ca. 30 min
	Garzeit:	20 min
	Gesamtzeit:	55 min
	Schwierigkeit:	einfach

Für 4 Portionen

Für die Kalbsmedaillons:
Für die Rahmsauce:
Außerdem:

Backofen auf 70 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fleisch trocken tupfen und würzen. In der Butter von beiden Seiten 2-3 Minuten leicht gebräunt anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warmhalten.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In der Fleischpfanne 2 Minuten anschwitzen, dann mit Kalbsfond und Sahne ablöschen. Etwa 3 Minuten einkochen lassen, dann mit der in ein wenig Wasser aufgelösten Stärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie dazugeben.
Spätzle in 1 EL Butter anbraten, mit einem Schuss Wasser ablöschen und unter gelegentlichem Schwenken ca. 5 Minuten garen, bis das Wasser verkocht ist. Mit Salz und Muskat würzen und im Ofen warmstellen.
Wirsing putzen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, dann aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In restlicher Butter schwenken, mit Salz und Muskat würzen. Kalbsmedaillons, Sauce, Spätzle und Wirsing auf Tellern anrichten und servieren.