Kalbs-Zunge

Name: Kalbs-Zunge
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Kalbszunge; 1 Bund Suppengrün; 2 Lorbeerblätter; 6 Wacholderbeeren; 1 Handvoll frischer Thymian; Salz; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 TL Butter; 1 TL Weizenmehl; 2 EL Tomatenmark; 400 ml trockener Rotwein; Salz; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zart gegarte Kalbszunge an einer kräftigen Sauce aus trockenem Rotwein und Kalbsfond.

	Vorbereitungszeit:	ca. 25 min
	Garzeit:	1 h 45 min
	Gesamtzeit:	ca. 2 h 10 min
	Schwierigkeit:	einfach

Für 4 Portionen

Für die Zunge:
Für die Rotweinsauce:

Zunge abspülen und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen, aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Suppengrün putzen und würfeln. Sobald die Zunge kocht, Suppengrün und Gewürze dazugeben und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 1,5 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht einstechen lässt.
Zunge aus der Brühe heben, Haut entfernen und das Fleisch warmstellen. Brühe filtern.
Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Erst das Mehl, dann das Tomatenmark einrühren. Sofort mit dem Wein ablöschen und unter Rühren zum Kochen bringen. 300 ml Brühe dazugeben (restliche Brühe für andere Verwendung kaltstellen). Etwa 15 Minuten leicht sämig einkochen lassen und abschmecken.
Zunge in Scheiben schneiden und in der Rotweinsauce anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree oder auch Klöße.

Lass dir die Kalbszunge auf der Zunge zergehen!