Spanferkelschulter

Name: Spanferkelschulter
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.20 kg Spanferkelschulter; 500 ml Fleischbrühe; 1 Zwiebel; 2 Möhren; 150 g Sellerie; 2 EL Butterschmalz; 3 EL Tomatenmark; 500 ml Malzbier; 1 Handvoll Thymian; 1 TL Kümmel; 3 EL Honig; Salz; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 3 Möhren; 3 Pastinaken; 1 EL Butter; 50 ml Gemüsebrühe; 2 EL glatte Petersilie, geschnitten; Salz; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Knusprig-zarter Braten von der Spanferkelschulter mit knackigem Wurzelgemüse und einer Glasur aus Honig und Malzbier.

	Vorbereitungszeit:	ca. 25 min
	Garzeit:	1 h 40 min
	Gesamtzeit:	ca. 2 h 05 min
	Schwierigkeit:	normal

Für 4 Portionen

Für das Spanferkel:
Für das Wurzelgemüse:

Spanferkelschulter 10 Minuten in der Fleischbrühe kochen, dabei einmal wenden. Aus der Brühe heben und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Spanferkel in einem Bräter im Butterschmalz von allen Seiten gebräunt anbraten und wieder aus dem Bräter nehmen. Durch das Gemüse ersetzen und dieses leicht gebräunt anbraten. Tomatenmark einrühren, mit Fleischbrühe und Malzbier ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Kümmel würzen.
Im Backofen ca. 1,5 Stunden garen, oder bis sich das Fleisch leicht einstechen lässt. In der Zwischenzeit Möhren und Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in heißer Butter anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und schmoren, bis die Brühe verkocht ist und das Gemüse bräunt. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen.
Sauce durch ein Sieb filtern und leicht sämig einkochen lassen. Die Schwarte der Spanferkelschulter unter dem Grill „aufpoppen“ lassen. Honig mit 3 EL Sauce verrühren und den Braten damit bepinseln. Mit Möhrengemüse und Sauce servieren.