Mango-Spargel-Salat

Name: Mango-Spargel-Salat
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g grüner Spargel; 1 große Mango; 100 g Feta; 4 Eier; 4 EL Olivenöl; 4 EL Balsamico-Creme; 3 EL Essig; Salz; Chiliflocken zum Bestreuen; Kresse zum Garnieren

Frühlingshafter Salat aus knackigem, grünem Spargel, fruchtig-süßer Mango und cremig pochiertem Ei mit würzigem Feta als Topping.

	Vorbereitungszeit:	ca. 15 Min.
	Garzeit:	ca. 20 Min.
	Gesamtzeit:	ca. 35 Min.
	Schwierigkeit:	normal

Für 4 Portionen

Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden kürzen. Die Spargelstangen mundgerecht kürzen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit 2 EL Olivenöl vermengen.
Salzwasser mit Essig zum Sieden bringen. Durch Umrühren in der Mitte einen Strudel erzeugen. Die Eier öffnen und hineingleiten lassen. 4–5 Minuten wachsweich garen.
Mango schälen, vom Kern schneiden und würfeln. Den Feta zerbröckeln.
Spargel in einer Grillpfanne leicht gebräunt anbraten. Mango, Spargel und Feta vermengen, auf Tellern anrichten. Mit den abgetropften Eiern toppen und mit Balsamico-Creme beträufeln. Mit Chiliflocken bestreuen.