Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Öl ausstreichen. Den Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Beides auf dem Blech verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandelkerne halbieren, danach die Mandeln darüberstreuen und alles im Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis der Blumenkohl gut gebräunt ist.
Inzwischen den Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und die Blätter auf Tellern auslegen. Die Cranberrys grob hacken. Den Essig mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Öl verquirlen. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft verrühren, den Dip abschmecken und mit Kreuzkümmel bestreuen.
Den gerösteten Blumenkohl auf dem Spinat anrichten und etwas Muskat über den Salat sowie den Dip reiben. Den Blumenkohlsalat mit den Cranberrys bestreuen, mit dem Dressing beträufeln und servieren. Den Dip separat dazu reichen.
