Kartoffeln in Salz-Wasser mit Schale ca. 20-10 Minuten kochen.
Währenddessen den Quark zusammen mit einer Prise Salz und dem Apfelmus glatt rühren. Die Zwiebel schälen, in feine Würfeln schneiden und zum Quark geben. Einen der Äpfel vierteln, entkernen und mit einer groben Reibe ebenfalls in die Schüssel reiben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den zweiten Apfel halbieren, entkernen und in feine Spalten schneiden. Den Matjes um die Apfelspalten wickeln und mit einem kleinem Holzspieß fixieren.
Die gekochten Kartoffeln schälen vierteln und mit Butter und Salz würzen. Zusammen mit dem Matjes und dem Apfel-Zwiebelquark servieren.
Guten Appetit.
