Die Entenbrüste trocken tupfen und die Entenhaut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Hautseite nach unten in einer heißen Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten anbraten. Für ca. 3 Minuten wenden, dann auf der Pfanne nehmen und einzeln in Alufolie einwickeln.
Schalotten abziehen und fein würfeln. Rosmarin waschen. Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig ca. 2 Minuten anbraten. Marmelade einrühren, mit dem Essig ablöschen, Rosmarin, Wacholder, Pfeffer und Hühnerbrühe hinzufügen. Etwa 10 Minuten einkochen lassen.
Entenbrüste auspacken und unter dem eingeschalteten Backofengrill mit der Hautseite nach oben 6-8 Minuten kross werden lassen. Entenbrüste in Tranchen schneiden und auf Tellern anrichten.
Die Bratflüssigkeit aus der Folie in die Sauce geben und aufkochen. Abschmecken und nach Belieben mit Speisestärke sämig binden. Die Sauce zum Fleisch servieren.
