Für die Füllung alle Zutaten verrühren und würzig abschmecken.
Die Zucchini waschen und der Längs nach in 0,5 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Auf Küchenpapier auslegen, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach trocken tupfen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Mit den Tomaten und dem Tomatenmark verrühren, würzen und in einer Auflaufform verteilen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Je einen EL Ricotta-Mischung auf jede Zucchinischeibe geben, einrollen und auf die Tomatensauce setzen. Mit Parmesan bestreuen und im Ofen 20-25 Minuten backen. Mit
Basilikum garnieren und servieren.
Genieße deine Low Carb Carbonara z. B. auch zum Abendessen.
