Muffins mit grünem Spargel

Name: Muffins mit grünem Spargel
Yield: 12 Stück
Ingredients: 280 g Weizenmehl, Type 405; 12 Stangen grünger Spargel; 200 g Mascarpone; 2 TL Backpulver; 1 TL Natron; 2 Eier; 60 ml Olivenöl; und für die Formen; 80 ml Milch; Muskat, frisch gerieben; 120 ml Hollandaise, Fertigprodukt; 2 EL Chiliflocken; Salz

Locker-knusprige Muffins mit knackigem Spargel und cremiger Hollandaise. Eine tolle Abwechselung in der Spargelzeit oder auch für den Rest des Jahres.

	Vorbereitungszeit:	ca. 20 min
	Garzeit:	ca. 35 min
	Gesamtzeit:	ca. 55 min
	Schwierigkeit:	einfach

Für 12 Stück

Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Weizenmehl, Backpulver und Natron vermengen. Eier, Olivenöl und Milch verrühren. Alles, mit der Mascarpone rasch zu einem glatten Teig verarbeiten; mit 2-3 Prisen Salz und mit Muskat würzen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein 12er Muffinblech fetten.
Die Vertiefungen zu etwa ein Drittel mit Teig füllen, darauf je 1 EL Hollandaise verteilen. Den Spargel in die Muffins stecken und mit restlichem Teig auffüllen.
Mit Chiliflocken bestreuen und im Ofen ca. 25 Minuten backen.