Die Gans innen und außen abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Fettpfanne mit 1 l Wasser gefüllt bereitstellen.
Für die Füllung Maronen grob hacken. Zwei der Äpfel schälen, halbieren, die Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln. Den Majoran waschen und die Blätter abzupfen. Majoran, Äpfel und Zwiebeln den Maronen vermischen.
Die Füllung in die Gans stopfen und die Öffnung zubinden oder mit Zahnstochern verschließen. Die Gans auf ein Backofengitter legen, in den Ofen schieben, die vorbereitete Fettpfanne darunter platzieren.
Pro Kilogramm Gans 1 Stunde Garzeit einrechnen. In der letzten Stunde die Ofentemperatur auf 210 °C hochregeln.
In der Zwischenzeit das Suppengrün waschen, putzen, bzw. schälen und klein schneiden. Das Suppengrün in einem Topf im heißen Pflanzenöl gebräunt anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit dem Rotwein und der Bratflüssigkeit aus der Fettpfanne ablöschen (die Fettpfanne wieder in den Backofen schieben).
Restliche Äpfel waschen und ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Fettpfanne legen.
Die Sauce 10 Minuten einköcheln lassen, dann durch ein Sieb filtern und Fett abschöpfen. Mit in kaltem Wasser gelöster Speisestärke sämig binden. Mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Gans (beim Einstechen einer Keule muss der austretende Bratensaft klar sein) auf einer Platte anrichten, die Äpfel um die Gans verteilen und alles mit Rosmarin garnieren. Dazu passen Kartoffeln, Klöße oder Knödel.
Knusprige Gans mit fruchtig-winterlicher Füllung, so richtig zum Sattessen.
