Eigelbe leicht aufschlagen dann nach und nach Zucker einrieseln lassen und bei stärkster Stufe schaumig rühren. Mascarpone glatt rühren. Sahne kurz aufschlagen, dann Sahnesteif mit Vanillezucker einrieseln lassen und steif schlagen. Mascarpone und Eimasse, verrühren, danach die Sahne unterheben. Währenddessen Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Anschließend gut ausdrücken in warmem Espresso auflösen.
Löffelbiskuits in einer Glasform (28cm x 20cm) auslegen, danach den Espresso mit einem TL gleichmäßig darüber verteilen (ca. 1 TL pro Biskuit). 2/3 der fertigen Creme gleichmäßig verteilen, danach wieder mit Biskuits auslegen und mit Espresso beträufeln.
Die restliche Creme verteilen und mit Kakao großzügig bestäuben. Vor dem Servieren mindestens 12 Stunden kalt stellen.
