1. Eier ca. 8 Minuten kochen. Butter erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Sahne unter Rühren ablöschen und ca. 4 Minuten köcheln. Senfsorten einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2. Eier abschälen und zur Soße geben. Die Eier mit der Senfsoße auf Tellern anrichten. Kresse bzw. Petersilie fein geschnitten darüber streuen. Pellkartoffel hierzu sind besonders lecker.
