Die Kalbsschnitzel leicht salzen und pfeffern. Dann mit je einer Scheibe Schinken und einem Blatt Salbei belegen und mit einem Zahnstocher fixieren. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und die Saltimbocca darin kurz und scharf anbraten.
Anschließend aus der Pfanne nehmen und im Backofen warmstellen.
Den Bratensatz mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen.
Die Butter mit einem Schneebesen einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Saltimbocca vor dem servieren mit der entstanden Sauce beträufeln.
Dazu passt perfekt ein cremiges Risotto oder ein Kartoffelgratin.
