Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Zucchinis waschen, längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden – und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Zucchinis salzen, mit 2 EL des Olivenöls bestreichen und etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens backen.
Nun den Spinat waschen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Dann den Spinat dazugeben und kurz mitdünsten.
Den Ricotta, die Eier, die Chiliflocken und etwas Salz in eine Schüssel geben. Die gedünsteten Zwiebelstücke sowie den Spinat hinzufügen – und alles zu einer homogenen Masse vermengen.
Jetzt die Zucchinischeiben aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.
Den Boden einer Auflaufform mit etwa 4 – 5 EL der Spinat-Masse bedecken. Ein Viertel des geriebenen Goudas darüberstreuen und diesen dann wiederum mit einem Drittel der Zucchinischeiben belegen. Nun die restliche Spinat-Masse und die Zucchinis in Schichten darauf geben und die Lasagne mit einer Schicht aus geriebenem Gouda abschließen.
Die Low-Carb-Lasagne dann im vorgeheizten Backofen für etwa 15 – 20 Min. backen, bis der Käse goldbraun und kross ist.
Buon Appetito!
