Pesto Eier

Name: Pesto Eier
Ingredients: 4 Scheiben Sauerteigbrot; 4 Eier; 2 EL Grünes Pesto; 2 EL Rotes Pesto; 4 EL Feta (zerbröckelt); 4 EL Ricotta; 2 TL Honig; 2 Avocados; Meersalz; Pfeffer; Chiliflocken

Knuspriges Sauerteigbrot mit würzigem Feta, cremiger Avocado und Ricotta, getoppt mit 2 verschiedenen Pesto-Spiegeleiern.

	Vorbereitungszeit:	ca. 15 min
	Garzeit:	ca. 10 min
	Gesamtzeit:	ca. 25 min
	Schwierigkeit:	einfach

Für 4

Eine beschichtete Pfanne auf der einen Seite mit dem grünen, auf der anderen Seite mit dem roten Pesto bestreichen. Je 2 Eier auf jede Seite als Spiegeleier auf das Pesto setzen.
Bei mittlerer Temperatur mit Deckel erhitzen. Garen, bis das Eigelb fast fest ist. Mit flockigem Meersalz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
In der Zwischenzeit das Sauerteigbrot rösten. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch zerdrücken. Auf die beiden Brotscheiben aufteilen und verstreichen.
Eine Brotscheibe mit Ricotta bestreichen und mit Honig beträufeln, die andere mit zerbröckeltem Feta bestreuen.
Die Ricotta-Brote mit den grünen Pesto-Eiern und die Feta-Brote mit rotem Pesto-Ei toppen.