12 Scheiben Bacon in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 30 g Babyspinat waschen und trocken schleudern.
Einen halben Laib Brioche in 4 dicke Scheiben schneiden und jeweils waagerecht eine Tasche einschneiden. Die Außenseiten mit 4 EL weicher Butter bestreichen und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.
4 Eier mit 4 EL Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und in einer beschichteten Pfanne als cremiges Rührei braten. Die Brottaschen innen mit 4 EL Mayonnaise bestreichen, 2 Scheiben Cheddar (halbiert) und das heiße Rührei einfüllen. Mit Spinat und Bacon ergänzen und mit Sriracha-Sauce sowie 4 TL Schnittlauchröllchen toppen.
