Rucola verlesen, Chicorée putzen, beides waschen, trocken schütteln und auf Teller verteilen. Fenchel putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Birne waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und die Spalten in möglichst dünne Spalten bzw. Scheiben schneiden.
Zitronensaft mit Essig und Senf verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Honig würzen, zuletzt das Öl unterschlagen. Fenchel und Birnen mit dem Dressing marinieren und auf der Rucola-Chicorée-Mischung verteilen.
Blauschimmelkäse in Würfel schneiden und auf die Salate geben. Mit Walnüssen bestreuen und mit Pfeffer übermahlen.
