Fett und Sehne von der Oberseite des Fleischs entfernen. An der Sehne in der Mitte des Fleischstücks waagerecht halbieren und die Sehne entfernen. Die so entstandenen flachen Fleischstücke halbieren, sodass 4 Steaks mit ca. 200 g geschnitten sind.
Schalotten abziehen und fein würfeln. 1 TL Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig braten.
Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit Portwein und Rinderfond ablöschen und auf etwa ¼ der Menge einköcheln lassen. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch würzen. Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne hoch erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten je 2-3 Minuten braten.
In Alufolie ca. 5 Minuten ruhen lassen und danach ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce gießen. Steaks nach Belieben in Tranchen schneiden und mit der Sauce servieren.
