Eisberg in Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern. Bohnen und Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und würfeln. Kirschtomaten waschen und vierteln. Oliven abtropfen lassen und halbieren. Zwiebel abziehen und würfeln.
Tofu zerbröseln und in einer beschichteten Pfanne im heißen Olivenöl krümelig und leicht gebräunt anbraten. Mit Paprikapulver, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
Avocado pürieren, Knoblauch abziehen und pressen. Sojajoghurt, Limettensaft und Agavendicksaft mit Avocadopüree und Knoblauch verrühren. Ggf. noch mit 3-4 EL Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatzutaten mit dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten.
