Die Schwarte vom Schweinebauch mit möglichst vielen Löchern versehen (z. B. mit einer
- Fleischgabel). Die Schwarte kräftig mit Salz einreiben und 20 Minuten ziehen lassen. Einen Kochtopf ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen, aufkochen und den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Vom Herd nehmen und weitere 30 Minuten im heißen Wasser ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Gemüse in 1 EL Rapsöl gebräunt anbraten und in einer Fettpfanne verteilen.
- Das Fleisch auf der Schwarte in einem Gittermuster einschneiden. Restliches Rapsöl mit Pfeffer, Paprikapulver und Kümmelpulver verrühren und das Fleisch damit bepinseln. Mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen, die Brühe angießen. Etwa 1 Stunde 30 Minuten garen, bzw. bis es sich leicht einstechen lässt.
- Das Fleisch aus der Fettpfanne nehmen und den Backofen auf "Grillen" vorheizen. Die Flüssigkeit aus der Fettpfanne durch ein Sieb in einen Topf gießen, Senf, Bier und Honig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speisestärke sämig binden.
- Die Schwarte vom Fleisch unter dem heißen Grill "aufpoppen" lassen. Das Sauerkraut nach Packungsanleitung zubereiten. Fleisch, Sauce und Sauerkraut servieren und dazu nach Belieben Knödel servieren.
Knusper‘ dich durch die würzige Schwarte und genieße das zarte Schweinefleisch.
