- Fleisch trockentupfen und mit einer Fleischgabel mehrfach einstechen. Senf und Gewürze verrühren und das Fleisch damit rundherum einreiben. Zugedeckt 4 Stunden (oder über Nacht) marinieren lassen.
- Den Backofen auf 130° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Marinade vom Fleisch in eine Fettpfanne abtropfen lassen und den Apfelsaft dazugeben. Die Fettpfanne unten in den Backofen schieben und das Fleisch auf einen Rost darüber platzieren. Etwa 6 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 95° C anzeigt. Aus dem Backofen nehmen und zugedeckt eine weitere Stunde warm ruhen lassen.
- Inzwischen den Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Möhren schälen und fein raspeln. Beides vermengen und mit Apfelessig und Olivenöl verkneten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden.
- Fleisch in seine Fasern zerzupfen und die verbliebene Flüssigkeit aus der Fettpfanne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weizentortillas erwärmen und mit Kohlmischung, Fleisch, roten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün füllen und mit je 1-2 EL Schmand toppen.
Lass dir das unglaublich zarte Fleisch auf der Zunge zergehen!
