Tomaten und Avocado werden klein geschnitten. Dann kommen die Eier mit Frühlingszwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel und werden gut verrührt. Speck kommt in die heiße Pfanne und wird kross angebraten und wieder aus der Pfanne geholt. In derselben Pfanne wird nun die Eimischung zu einem Omelett gebraten und wie eine Tasche mit Speck, Tomaten und Avocado gefüllt. Lecker!
