Das Fleisch trocken tupfen, von äußeren Sehnen befreien und kräftig würzen. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.
Fleisch in einem Bräter im heißen Rapsöl von allen Seiten gut gebräunt anbraten und wieder aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse und die Zwiebel gebräunt anbraten.
Tomatenmark und Paprika einrühren und anrösten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Fleisch, Gewürze und Kräuter dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Temperatur 2-2,5 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch leicht einstechen lässt, dabei nach ca. 1,5 Stunden den Deckel entfernen.
Das Fleisch aus dem Bräter heben und unter Alufolie ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb filtern und leicht sämig einkochen lassen. Das Fleisch portionieren und in der Sauce servieren.
