Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.
Den Blätterteig auspacken und 24 Herzen ausstechen (7-8 cm Durchmesser) und 12 davon auf dem Backpapier verteilen. Aus den restlichen Blätterteig-Herzen noch kleinere Herzen ausstechen. Die Blätterteige auf dem Blech mit Wasser bepinseln und die Herzen mit Loch in der Mitte passgenau auflegen, um 12 Blätterteig-Herzen mit einem Rand zu erhalten.
Das Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren und die Blätterteig-Herzen damit bepinseln. Im Ofen knapp 20 Minuten goldbraun backen.
Ziegenfrischkäse mit Milch glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die abgekühlten Blätterteig-Herzen damit füllen, mit Thymian garnieren und mit Feigensenf und Walnüssen toppen.
Genieß die knusprigen Herzen zum Valentinstag mit deinem Liebsten.
