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Sanft gegarter Hirschbraten in Rotwein-Pfeffersauce mit flambierten Birnen, Rotkohl und Süßkartoffeln

Sanft gegarter Hirschbraten in Rotwein-Pfeffersauce mit flambierten Birnen, Rotkohl und Süßkartoffeln
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: n.a.

Zutaten (für 4 Personen):
Hirschbraten
  • 800 g Hirschbraten
  • 2 EL Öl
  • 2 Möhre(n)
  • 2 Zwiebel(n)
  • 100 g Lauch
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL scharfer Senf
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblatt/Lorbeerblätter
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 400 ml Rotwein
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Beilagen
  • 500 g Süßkartoffeln
  • 1 EL Butter
  • 0.50 EL Ingwer, gerieben
  • 1 Msp. Curry
  • 1 Pck. Iglo Rotkohl
  • 3 EL Preiselbeerkonfitüre
  • 1 Becher Creme Fraiche
Birnen
  • 2 Birne(n)
  • 1 EL Butter
  • 1 Vanilleschote(n), Mark
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Birnenschnaps
Zubereitung

Das Fleisch abwaschen, trockentupfen und würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Möhren und Zwiebel schälen und würfeln. Lauch waschen und ebenfalls würfeln. Die Gemüse zum Fleisch geben und mit anbraten. Tomatenmark, Senf und Gewürze zugeben. Mit Rotwein ablöschen und zugedeckt im Backofen circa 70 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze garen.

Anschließend die Sauce abschmecken.

Die Birnen schälen und in Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Vanillemark zugeben und die Birnen mit Zucker bei starker Hitze karamellisieren lassen. Mit Birnenschnaps flambieren. Warm stellen.

Die geschälten Süßkartoffeln in reichlich Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen und in Spalten schneiden. Die Butter samt Gewürze in einer Pfanne aufschäumen lassen, Kartoffeln zugeben, etwas schwenken und abschmecken.

Den Rotkohl laut Packungsaufschrift zubereiten.

Für den Preiselbeerdip die Preiselbeerkonfitüre mit der Créme Fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Hirschbraten schräg aufschneiden und mit reichlich Sauce auf vorgewärmten Tellern arrangieren. Süßkartoffeln und Rotkohl dazu anrichten. Mit den Birnen garnieren und den Preiselbeerdip dazu reichen. Mit einem Gläschen Rotwein servieren.