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Reissalat mit Limetten-Hähnchen, Papaya und Cashewkerne

Reissalat mit Limetten-Hähnchen, Papaya und Cashewkerne
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: n.a.

Zutaten
  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 100 g Cashewkerne
  • 1 EL Kristallzucker
  • 1 Bio-Limette
Dressing
  • 2 EL Satesauce
  • 2 EL Sojasauce
  • 5 EL Sweet Chili Sauce
  • 2 EL Reisessig
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Reissalat
  • 300 g Basmatireis
  • Salz
  • 1 Papaya
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Chili
Für das Dressing
2 EL Sate Sauce
2 EL Sojasauce
5 EL Sweet Chili Sauce
2 EL Reisessig
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Reissalat:

300 g Basmatireis
Salz
1 Papaya
3 Frühlingszwiebeln
1 rote Chili
Zubereitung
Für das Limetten-Hähnchen
Das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen von allen Seiten anbraten, dabei leicht salzen und pfeffern.

Die Cashewkerne mit dem Zucker zum Hähnchen in die Pfanne geben, mehrmals gut durchschwenken und karamellisieren lassen. Die grüne Schale der Limette abreiben und am Schluss mit in die Pfanne geben.

Dressing
Sate Sauce, Sojasauce, Chilisauce, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Rührschüssel gut miteinander vermischen.

Reissalat
Den Basmatireis in einem ofenfesten Topf in 450 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Anschließend den Topf abdecken und für 15 Minuten in den auf 100°C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) stellen. Die Flüssigkeit sollte vollständig aufgesogen sein, falls nicht, restliche Flüssigkeit abgießen, den Reis in eine große Schüssel füllen und auskühlen lassen.

Die Papaya der Länge nach halbieren und schälen. Die Kerne ausschneiden und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die hellen Anteile der Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die Chilischote schräg in feine Streifen schneiden.

Anrichten
Den Reis mit Papaya, Frühlingszwiebeln und der Chilischote auf den Tellern anrichten. Die Hähnchenfiletstreifen und die karamellisierten Cashewnüssen darauf verteilen. Ganz zum Schluss das Dressing über das Gericht geben.