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Marinierter Schweine-Rückenbraten mit Spargel-Meerrettichgemüse

Marinierter Schweine-Rückenbraten mit Spargel-Meerrettichgemüse
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: n.a.

Zutaten (für 4 Personen):
  • 1 kg Schweinrückenbraten
  • 3 EL Öl
  • 100 g Möhren
  • 100 g Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 EL 1 EL Tomatenmark
  • 100 ml Apfelsaft
  • 2 EL Johannisbeergelee
  • 5 EL Wacholderbeerschnaps oder Gin
  • 1 TL scharfer Senf
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Marinade:
¼ l Rotweinessig
½ l Rotwein
1 TL schwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
2 Nelken
2 Lorbeerblätter

Für das Spargel-Meerrettichgemüse:
500 g Spargel
1 EL Butter
300 ml Sahne
3 EL Sahne-Meerrettich aus dem Glas
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung

Für die Marinade Zutaten zusammen einmal aufkochen und dann abkühlen lassen. Das Fleisch so in die Marinade legen, dass es bedeckt ist. 2 Tage gekühlt ruhen lassen, dabei ab und zu wenden.

Nach den 2 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade aufheben. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin kurz scharf anbraten. Herausnehmen.

Möhren und Sellerie putzen und schälen. Zwiebel abziehen und alles würfeln. Gemüse im Fleischtopf anbraten. Rosmarin zugeben. Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen. Die Hälfte der Marinade zugießen. Johannisbeergelee, Wachholderschnaps oder Gin und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf das Gemüse legen und 1,5  Stunden leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Spargel schälen, holzige Enden entfernen und den Spargel in kleine Stücke schneiden.  Butter erhitzen, den Spargel  darin anbraten. Sahne zufügen und für 20 Minuten leise köcheln lassen. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 80°C vorheizen. Fleisch aus dem Topf nehmen und im Backofen warm halten. Sauce pürieren und einkochen lassen.

 

Anrichten:

Den Braten aufschneiden, auf vorgewärmte Teller geben, mit der Sauce umgießen und zusammen mit Spargelgemüse servieren.