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Lebkuchencreme mit frischen Mandarinen

Lebkuchencreme mit frischen Mandarinen
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten
  • 40 g Zitronat
  • 40 g Orangeat
  • 2 EL Rum (wenn möglich Stroh Rum)
  • 2.50 Blatt Gelatine weiß
  • 3 Eigelb
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 80 g Zucker
  • 300 g Sahne
  • 2 EL Schokoladenraspeln
  • 4 saftige Mandarinen
  • Mandarinensaft
  • 1 TL Puderzucker
  • 1 Msp Vanillemark
  • 2 Streifen unbehandelte Mandarinenschalen
  • 1 TL Speisestärke
Zubereitung

Zitronat und Orangeat möglichst fein hacken und mit dem Rum vermischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Eigelbe mit Lebkuchengewürz und Zucker zu einem hellgelben Schaum aufschlagen.

Zitronat und Orangeat in einem kleinen Topf schütten und Rum dazugeben, erwärmen.

Die Gelatine gut ausdrücken, zu dem Rum geben und gut auflösen. Alles unter die Eigelbmasse unterziehen.

Die Sahne halbsteif schlagen und ein drittel davon in die Eigelbmasse rühren. Den Rest mit den Schokoladenraspeln unterheben. Die Creme in kleine Portionsbecher füllen und im Kühlschrank mindestens 2 - 3 Stunden kaltstellen.

Die Mandarinen mit einem scharfen Messer so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und dabei den austretenden Saft auffangen und mit dem restlichen Saft vermischen.

Puderzucker in einen kleinen Topf stäuben und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen.

Mit dem Mandarinensaft ablöschen. Vanillemark, Mandarinenschale und Zucker hinzufügen und bei milder Hitze auf zwei Drittel köcheln lassen.

Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und die Soße damit binden.

Topf mit Soße vom Herd nehmen, und unter gelegentlichen rühren auskühlen lassen und durch ein Sieb gießen. Die Mandarinenscheiben hinein geben.

Die Portionsbecher mit der Lebkuchencreme kurz in heißes Wasser tauchen und die Creme auf Dessertteller stürzen. Die Mandarinen mit der Sauce anrichten und nach Belieben mit Schokoladenspänen garnieren.