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Kross gebratene Entenbrust mit Tigergarnelen und karamellisiertem Mango-Rotkrautsalat

Kross gebratene Entenbrust mit Tigergarnelen und karamellisiertem Mango-Rotkrautsalat
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: n.a.

Zutaten (für 4 Personen):
Entenbrust
  • 2 Entenbrustfilets 6 EL Olivennöl
  • 1 Zweig Thymian
  • Öl
Tigergarnelen
  • 1 Pck White Tiger Garnelen, TK
  • 1 EL Butter
Salat
  • 0.50 Kopf/Köpfe Rotkraut
  • 1 Mango
  • 2 EL Mandeln
  • 1 EL Mango-Chutney
  • 1 TL Honig
  • 0.50 TL Curry
  • 0.20 g Safran
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Entenbrust:
2 Entenbrustfilets
(alternativ 2 Entenkeulen)
1 Zweig Thymian
etwas Öl

Tigergarnelen:
1 Packung White Tiger Garnelen, TK
1 EL Butter

Vinaigrette:
3 EL Weißweinessig
5 EL Martini Extra Dry
2 Tütchen Safran (0,2 g)
1 TL frisch gehackter Estragon
Salz
Zucker
6 EL Olivennöl
Zubereitung

Das Rotkraut vom Strunk und dicken Blattrippen befreien und in dünne Streifen hobeln. Diese in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in ein Sieb gießen und unter fließend kaltem Wasser abkühlen.

Die Mango schälen, entsteinen und in Streifen schneiden. Die Mandelkerne fein hacken.

Alle übrigen Zutaten für den Salat zu einer Marinade verrühren. Mit Rotkraut, Mango und  Mandeln vermengen, dabei die Marinade in den Salat einkneten. Kalt stellen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 100°C vorheizen.

Die Entenbrüste salzen und pfeffern. Die Thymianblättchen abstreifen und hacken. Fleisch mit der Hautseite nach unten in eine geölte, ofenfeste (kalte) Pfanne legen. Die Entenbrüste knusprig goldgelb anbraten. Das Fleisch wenden, mit Thymian bestreuen und von der anderen Seite anbraten. Danach die Pfanne in den Backofen schieben und die Filets circa 15 Minuten fertig garen.

Variation mit Entenkeule: gleiche Zubereitung wie bei Entenbrüsten. Die Garzeit im vorgeheizten Backofen beträgt 40 Minuten bei 120°C.

Die Garnelen auftauen lassen und der Länge nach halbieren. Salzen und in Butter kurz scharf anbraten.

Die Vinaigrette herstellen, indem alle Zutaten miteinander vermischt werden.

Mango-Rotkrautsalat auf Teller verteilen. Die warme Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat auffächern. Entenbrust mit der Safran – Vinaigrette beträufeln, Tigergarnelen dazu arrangieren und servieren.