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In Barolo geschmorte Rinder-Bäckchen

In Barolo geschmorte Rinder-Bäckchen
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):
  • 1,5 kg Rinderbacken
  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 1/2 Sellerieknolle ca 250 g
  • 250 ml Rotwein
  • 200 ml Portwein
  • 500 ml Braten-Fond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 100 g Mehl
  • 2 TL Speisestärke
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerieknolle schälen und in grobe Würfel schneiden.

Die Rinderbacken mit kaltem Wasser abbrausen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und in Mehl wenden. Restliches Mehl abklopfen.

In einem ausreichend großem Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend wieder aus dem Topf nehmen. Das Gemüse hineingeben und gold-gelb rösten, dabei gelegentlich umrühren. Tomatenmark hinzugeben und 5 Minuten mit anrösten. Alles mit dem Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Rotwein stark einkochen bis er fast verkocht ist. Mit Portwein und Bratenfond auffüllen und die Rinderbacken wieder hinzugeben. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren ebenfalls hinzugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 2 1/2 Stunden im Backofen bei 160°C Ober/Unterhitze schmoren bis sie eine weiche Konsistenz erreicht haben. Anschließend aus der Sauce nehmen und warm stellen.

Die Sauce durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Je nach Geschmack noch Portwein hinzu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die dunkle Sauce kann mit etwas gelöster Speisestärke oder dunklem Saucenbinder etwas angedickt werden um ihr einen schönen Glanz zu geben.

Die Rinderbacken in dünne Tranchen schneiden und mit der Sauce begießen.

Guten Appetit.