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Geschmortes Osterlamm mit cremigem Rahmgemüse und Kartoffelplätzchen

Geschmortes Osterlamm mit cremigem Rahmgemüse  und Kartoffelplätzchen
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: für 4 Personen

Zutaten
  • 1 kg Lammkeule
  • 1 Pck. Trüffel-/Rahmgemüse
  • Gewürze
  • 3 EL Blattpetersilie, gehackt
  • 1 Ei
  • ½ Pck. PremiumN Kloßteig
  • 100 g Bauchspeck, gewürfelt
  • 2 EL Butter, kalt
  • 5 EL Balsamicocreme
  • 1 Glas Fond (z.B. Geflügel)
  • 0,1 L Sekt/Henkel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Creme Fraiche
  • 1 EL PremiumN Fleischwürzer
  • 6 EL Öl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 g Schalotten/Zwiebeln
  • 1 Rosmarinzweig
Zubereitung

Lammkeule kräftig mit PremiumN Fleischwürzer würzen und in etwas Öl beidseitig mit Farbe anbraten. Knoblauch und Schalotten schälen, würfeln und zusammen mit Tomatenmark und der Keule anbraten. Mit Sekt und Fond ablöschen. Rosmarinzweig hinzugeben. Die Lammkeule  für ca. 1,5 Std. bei 180° C im Backofen mit Deckel garen. Gelegentlich mit Sauce begießen. Zur Fertigstellung der Sauce die Balsamicocreme und Butter zugeben. Aufkochen und abschmecken.

Bauchspeck in einer Pfanne anbraten. Erkalten lassen.

Den Kloßteig mit Speck, Ei, Blattpetersilie und Gewürze mischen.  Kleine Taler formen und in etwas Öl beidseitig backen.

Das Gemüse laut Packungsaufschrift zubereiten. Mit Créme fraîche verfeinern.

Das Lamm auf vorgewärmte Teller geben. Mit reichlich Sauce begießen. Gemüse und Taler dazu arrangieren.

Guten Appetit.