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Gefülltes Putenschnitzel in Cashewpanade mit Pasta

Gefülltes Putenschnitzel in Cashewpanade mit Pasta
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):
  • 4 Putenschnitzel je ca. 150 g
  • 200 g Champignons
  • 200 g Gouda gerieben
  • 200 g Cashewkerne
  • 150 g Paniermehl
  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • 400 g Tagliatelle
  • 3 EL Pesto Rosso
  • 20 Kirschtomaten
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 50 g Butterschmalz
  • Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
Putenschnitzel sehr dünn klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl etwas anbraten.

Champignons, Petersilie und gerieben Gouda gleichmäßig auf den geklopften Schnitzeln verteilen. Anschließend eng einrollen, bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren. Die Cashewkerne in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit dem Paniermehl vermischen.

Die eingerollten Schnitzel in Mehl, verquirltem Ei und Cashewkernen panieren. In einer Pfanne Butterschmalz und Pflanzenöl erhitzen. Die gefüllten Schnitzel darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten von allen Seiten goldbraun braten.

Währenddessen Tagliatelle in ausreichend gesalznem Wasser al dente kochen. Das Kochwasser abschütten und 3 Esslöffel Pesto Rosso in die Nudeln einrühren. Kirschtomaten waschen, halbieren und ebenfalls zu den Nudeln geben. Pasta und Putenschnitzel auf einem Teller anrichten.

Guten Appetit.