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Gefüllte Süßkartoffeln

Gefüllte Süßkartoffeln
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: 60 min

Zutaten (für 4 Portionen):
  • 4 große Süßkartoffeln
  • 250 g Brokkoli
  • 1 Möhre
  • 1 rote Paprikaschote
  • 100 g Champignons
  • gelbe Zucchini
  • 3 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl
  • 1 EL Limettensaft
  • 5 TL Maggi Gemüse Brühe
  • 2 EL gehackte, glatte Petersilie
  • schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
  • Backpapier
Zubereitung

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Süßkartoffeln waschen, halbieren und mit der Gabel mehrmals einstechen. Mit der Schnittfläche auf einen mit Backpapier ausgelegten Rost legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Min. garen.

Brokkoli putzen, waschen und in sehr kleine Röschen teilen. Möhre putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Viertel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Schüssel THOMY Reines Sonnenblumenöl, Limettensaft und 3 TL Maggi Gemüse Brühe verrühren und mit dem Gemüse gut vermischen. Gemüse in eine Auflaufform geben und im Backofen auf der untersten Schiene unter den Süßkartoffeln ca. 30 Min. backen. Dabei gelegentlich umrühren.

Süßkartoffeln grob auslöffeln, dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das fertige Ofengemüse mit der Süßkartoffelmasse vermischen. 2 TL Maggi Klare Gemüsebrühe und Petersilie unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Süßkartoffel-Gemüse-Masse in die ausgehöhlten Süßkartoffeln geben und weitere 10 Min. im Backofen backen.

Mit einer Aioli servieren.

Tipp: Die Süßkartoffeln können auch mit Ziegenkäse überbacken werden.