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Gebratener Zander auf Kürbisrisotto

Gebratener Zander auf Kürbisrisotto
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):
  • 4 Zanderfilets mit Haut
  • 350 g Risottoreis
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 50 g Parmesan
  • 250 g Hokaidokürbis
  • 2 Schalotten
  • 50 g Butter
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Pflanzenöl
  • etwas Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
Schalotten schälen und fein Würfeln. In einem flachen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin kurz andünsten. Den Risottoreis zugeben und unter ständigem rühren erhitzen. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Hühnerbrühe einrühren und bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen. Währenddessen den Kürbis schälen, entkernen, fein reiben und zum Risotto geben. Das Risotto kurz vor Ende der Garzeit mit geriebenen Parmesan verfeinern.

Die Zanderfilets halbieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in Mehl wenden und in einer Pfanne mit etwas Öl und Butter auf der Hautseite knusprig braten. Die Schale der halben Zitrone und einen Zweig Thymian in die Pfanne geben. Den Fisch wenden und ohne weitere Hitze in der Gewürzbutter gar ziehen lassen.

Den Zander auf dem Kürbisrisotto anrichten und servieren.

Guten Appetit.