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Aufgeschäumtes Pesto-Süppchen

Aufgeschäumtes Pesto-Süppchen
Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: n.a.

Zutaten (für 4 Portionen):
  • 2 Schalotten, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 700 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • etwas Zitronensaft
  • 2 EL Parmesan, gerieben
  • 3 EL grünes Basilikumpesto
  • 100 g Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung

Die Schalotten- und Knoblauchwürfel in Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, mit Brühe ablöschen. Weißwein und Sahne zugießen. Parmesan und Pesto zugeben. Mit Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller geben und zum Servieren mit Pinienkernen garnieren.